La nature façonnée par les siècles
La culture de la vigne trouve un lieu propice dans les douces collines au sud et à l'est de Montilla, sous un climat chaud et sec, avec 3 000 heures de soleil par an.
Les vignes prennent racine dans l'albariza : un sol calcaire, très perméable et peu productif, qui favorise une maturation longue et équilibrée.
Aimant la chaleur et riche en sucres : le raisin pedro ximénez
Délicate et fraîche, la variété pedro ximénez montre une affinité totale avec le paysage. Riche en sucres, elle offre des vins finos secs à 15 degrés d'alcool naturel et des vins doux à la profondeur harmonieuse.
Par ailleurs, il y a de la place pour des variétés minoritaires que nous appelons "vidueños" et qui jouent un rôle de premier plan dans l'élaboration de certains vins jeunes : airén, torrontés, moscatel et baladí-verdejo.
Lorsque les raisins se teintent d'or
et de bronze, c'est le moment des vendanges
La jeunesse dans les jarres
La fermentation du vin de l'année culmine dans les traditionnelles jarres en ciment. Il sera mis en bouteille sous forme de vin blanc jeune ou rejoindra les fûts de chêne pour devenir un vin généreux. Ce sont ses qualités et notre expérience qui en décident.
L'unicité de la fermentation
La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et, une fois le processus tumultueux terminé, elle culmine dans les jarres traditionnelles, qui facilitent la décantation, le nettoyage, la sélection et le classement final du vin nouveau.
La magie du voile
de fleur
Une couche de levure se forme à la surface du vin pendant l'élevage. C'est la fleur, responsable du processus naturel connu sous le nom de vieillissement biologique. La fleur donne aux finos et aux amontillados un style et un caractère authentiques.
Méthode criaderas
et solera
Les vins généreux et sucrés, les brandys et les vinaigres sont élaborés selon la méthode traditionnelle des criaderas et solera (pour l’homogénéisation des vins) : la grande contribution de l'œnologie andalouse à la culture mondiale du vin.
Des vignobles ensoleillés au crépuscule des caves traditionnelles. Un chemin de nature, de connaissance et de temps au cœur de Montilla-Moriles.
Avda. Andalucía, 27
14550 Montilla (Córdoba) España
(+34) 957 650 500
